こんにちは、赤から和気インター店の津田です(^^)
クリスマスといえばローストチキン。（ボディビルダーはそうでなくても年中チキン）
でも実際には「鶏肉が固くなる」「パサパサする」「火の入れ方が難しい」という悩みを抱えている人が非常に多いです。

特に、
・クリスマスに“失敗しないチキン”を作りたい人
・家族や恋人に、しっとり柔らかいローストチキンをふるまいたい人
・鶏むね・鶏ももを柔らかく仕上げるコツを知りたい人

こんな人に向けて、今回は
「鶏肉を絶対に固くしない基本テクニック」 と
「クリスマスにぴったりの簡単ローストチキンレシピ」 をまとめました。

どれも科学的に効果がある方法なので、
料理が得意でなくても“確実にしっとり仕上がります”。

■鶏肉を柔らかく仕上げる３つの基本テクニック

①塩＋砂糖で下処理して水分保持力を上げる（最重要）

鶏肉のパサつき最大の原因は、水分が抜けること。
調理前に 塩と少量の砂糖で下処理 しておくと、
筋繊維がほぐれ、加熱しても水分が逃げにくくなります。

基本比率（鶏むね1枚）
・塩：小さじ1/3
・砂糖：ひとつま
・置く時間：10〜20分

ほんのこれだけで、驚くほど柔らかくなります。

②厚みを均一にする（火入れの失敗が激減）

鶏むね肉は形に大きな厚み差があるため、
薄い部分だけ先に加熱されて固くなりがち。

包丁の背や手のひらで軽く叩いて厚みをそろえる
——たったこれだけで、しっとり感が大幅にアップします。

③ 火加減は“弱め”でゆっくり（急加熱NG）

高温で一気に焼くと、鶏肉の繊維が急収縮し水分が漏れます。

正しい加熱の目安
・フライパン：弱火〜弱めの中火でじっくり
・茹で：80〜90℃の低温でゆっくり
・蒸し：弱火で10〜15分、余熱で仕上げる

特に茹で鶏（サラダチキン風）は、
“沸騰 → 火を止める → ふたをして余熱調理” が最強です。

■【クリスマス向け】しっとりローストチキンの簡単レシピ
【材料（2〜3人分）】

• 鶏もも肉 … 2枚（または骨付きチキン）
• 塩 … 小さじ1
• 砂糖 … ひとつまみ
• にんにく … 1片（すりおろし）
• 黒こしょう … 適量
• オリーブオイル … 大さじ1
• ハーブ（ローズマリー・タイムなど） … お好みで

【作り方】

1. 下味をつけて常温で置く（柔らかさの決め手）
   鶏肉に塩・砂糖をまぶし20分置いたら、
   にんにく・黒こしょう・オリーブオイルをもみ込む。
2. 厚みを均一にしておく
   大きく厚さの違う部分だけ軽く叩いて整える。
3. オーブンで焼く
   200℃に予熱したオーブンで
   皮を上にして25〜30分焼く。
   ※焼きすぎはパサつきの原因なので注意。
4. 仕上げは余熱調理
   焼き上がったらアルミホイルで包んで10分休ませる。
   → 肉汁が全体に戻り、驚くほどしっとり仕上がる。

今回紹介した3つの基本は、
鶏肉が固くなる原因を根本から防ぐ“再現性の高いテクニック”です。

クリスマスに向けて料理を頑張りたい人も、
子どもや家族にしっとり美味しい鶏肉を食べてもらいたい人も、
この方法なら失敗しません。

• 鶏むねが柔らかくなる
• ローストチキンがパサつかない
• クリスマスディナーの満足感がアップする

「鶏肉は正しい下処理と火加減で必ず柔らかくできる」
これを知っているだけで、料理のクオリティが一段上がります。

今年のクリスマスは、ぜひ“しっとりローストチキン”を楽しんでください！